感受爨文化 品味曲靖美食

曲靖人文古迹众多，自然景观幽美，民风古朴。这里是著名的爨文化发祥地，中国11块重点文物保护碑文就有三块在曲靖市。除了悠久的历史文化之外，曲靖的美食也是数不胜数，如：曲靖蒸饵丝、福满楼的“糖腿大饼”等，接下来就跟着我们摄像机的镜头去领略曲靖的美食文化吧！

饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒饵以及火腿鸡杂饵丝等等。而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。说到曲靖蒸饵丝，不得不介绍一下云南曲靖靖晨园的“蒸饵丝”。

云南曲靖靖晨园餐饮文化发展有限公司，成立于2005年，现拥有15家分店和一个中心厨房。公司集传统小吃经营、开发、餐料配送和原料生产加工为一体，是曲靖具有影响力和知名度的品牌名店，同时是云南省非物质文化遗产保护项目和“曲靖蒸饵丝”技艺传承单位，经营的餐饮产品荣获“中华名小吃奖”等众多荣誉称号。

云南曲靖靖晨园的蒸饵丝是与众不同的，他的每一道做工都是层层把关，精益求精，力求做到精致美味。曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块，先切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜油拌匀后放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的甜酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷！

曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，美味至极。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。所以，到曲靖一定要去靖晨园品味一下蒸饵丝的独特韵味。

除了曲靖的蒸饵丝之外，曲靖的另一道小吃也是让人垂涎三尺，它就是曲靖福满楼小厨的“糖腿大饼”。福满楼小厨是福满楼十六年品牌经营下的一个社区店，位于曲靖市麒麟区翠峰西路锦福花园6A幢9号，它没有豪华、奢侈的装修材料，用的就是钢筋、砖头、原木，简约但舒适，低调但时尚，还有一些旧时代的痕迹，让人有点小小的怀旧，主要经营曲靖地方特色小吃、简餐、早餐等，而“糖腿大饼”是福满楼小厨的餐中之王。

“糖腿大饼”是特色中的特色，首先要用老面和面，不断地反复揉捏，再发酵六个小时，加上秘制的芯料擀成饼皮，舀一大勺做好的宣威火腿料馅包好，小火慢炸，大火收色，这样，金黄酥脆的大饼就出锅了，再用刀切半，就可以品尝酥得掉渣的糖腿大饼了。

“糖腿大饼”的做工也不是很难，但是在和面及配料上是很有讲究的。“糖腿大饼”之所以会如此受人青睐，还有一个重要的原因是和面所选的水，不是简单的自来水，而是选用能直接饮用的矿泉水，每一道工序都很严谨，很细致。所以在曲靖，只要去到福满楼，餐桌上必不可少的就是“糖腿大饼”，刚“出炉”的“糖腿大饼”一到餐桌上就被一扫而光，吃在嘴里香脆无比，让人意犹未尽。

曲靖是一个神奇的城市，不去不知道，一去吓一跳。曲靖美食小吃，它有自己独特的风味，融合当地的文化历史，让曲靖美食尽收眼底，所以，到曲靖，一定要去品味当地的特色小吃，它会让你流连忘返的。